Какво е папаин?
Папаинът, известен още като папаин, е ензим, хидролизиращ протеини. Папаинът е нискоспецифичен протеинов хидролизиращ ензим, съдържащ се в папаята (Carieapapaya), който се намира широко в корените, стъблата, листата и плодовете на папаята, чието съдържание е най-богато в незрялото мляко. Активният център на папаина съдържа цистеин, който принадлежи към меркапто протеазата, има характеристиките на висока ензимна активност, добра термична стабилност, естествена хигиена и безопасност, поради което се използва широко в храни, лекарства, фуражи, ежедневни химикали, кожа и текстилната промишленост.
Приложение на папаин
1. Омекотяване на месото: папаинът може да разложи миофибриларния протеин и колагена в месото. В процеса на обработка на месото добавете точното количество папаин, той ще проникне в месната тъкан и ще хидролизира протеините.
2. Избистряне на бира: В процеса на варене на бира, папаинът може да разложи протеиновата мътност в бирата, за да подобри бистротата на бирата.
3. Обработка на сок: Може да се използва за разграждане на пектин и протеин в плодов сок.
4. Производство на печени изделия: в печените изделия папаинът може да подобри ефективността на тестото. Разгражда глутеновите протеини в брашното, което прави тестото по-меко и еластично.
5. Противовъзпалително и деконгестивно: папаинът има противовъзпалително и деконгестивно действие. При локални приложения, като кремове или гелове, съдържащи папаин, той може да се използва за лечение на няколко възпалителни заболявания, като артрит и теносиновит.
6. Лечение на рани: При лечение на рани папаинът може да помогне за изчистването на рани. Раните често съдържат некротични тъкани и фибринови съсиреци и папаинът може да ги разгради, почиствайки повърхността на раната, намалявайки риска от инфекция и улеснявайки растежа на нова тъкан.
7. Разработване и производство на лекарства: В процеса на разработване на лекарства папаинът може да се използва за производство на протеинови хидролизати. За някои неразтворими протеинови лекарства, чрез хидролиза на папаин, той може да бъде превърнат в пептиди или аминокиселинни комбинации, които са по-лесни за разтваряне и абсорбиране, като по този начин се подобрява бионаличността на лекарството.
8. Ексфолиране: В продуктите за грижа за кожата папаинът може да се използва за ексфолиране. Той е в състояние да разруши протеиновите връзки между остарелите кератиноцити на повърхността на кожата, което улеснява отлепването на роговия слой.
