Бромелаине ензим, който има няколко важни роли, както следва:
1. Роля в хранително-вкусовата промишленост
Омекотяване на месото: бромелаинът може да разгражда миофибриларния протеин и колагена в месото.
Подобряване на качеството на печива: Бромелаинът може да подобри свойствата на тестото по време на процеса на печене. Той разгражда част от протеините в брашното, което прави тестото по-меко и еластично.
Подобрете хранителната стойност на храната: хидролизата на някои растителни протеини от протеаза от ананас може да освободи повече свободни аминокиселини и малки пептиди, което е по-благоприятно за усвояване от човешкото тяло.
2. Роля в областта на медицината
Противовъзпалителен ефект: Бромелаинът има противовъзпалителни свойства, той може да разгражда някои медиатори, които причиняват възпаление, като фибрин. Има някои приложения при лечение на травми, навяхвания и следоперативни възпаления.
Помощ за храносмилането: Може да помогне за разграждането на протеините в храната и да подпомогне храносмилателния процес на тялото. При някои пациенти с нарушено храносмилане или разстройство на храносмилането на протеини, добавянето на бромелаин може да подобри храносмилането.
Регулаторни ефекти върху имунната система: Бромелаинът може да регулира имунната система на организма. Той може да повлияе на функцията на имунните клетки чрез различни механизми, като например регулиране на активността на белите кръвни клетки и т.н. Помага за повишаване на имунитета на организма и за предотвратяване и облекчаване на някои инфекциозни заболявания.
3. Роля в областта на козметиката
Ексфолиране: В продуктите за грижа за кожата бромелаинът може да се използва за ексфолиране. Той може да разруши протеиновите връзки между остарелите кератиноцити на повърхността на кожата, като улеснява отпадането на кутикулата, като по този начин прави кожата по-гладка и деликатна.
4. Роля в други области
Текстилна индустрия: В текстилната промишленост бромелаинът може да се използва за обработка на влакна. Може да разгради протеиновите примеси на повърхността на някои естествени влакна и да подобри качеството и възможността за обработка на влакната.
Биотехнологична изследователска област: Бромелаинът е добър инструмент за изучаване на ензимни свойства, механизми на протеинова хидролиза и биокаталитични реакции.
