1. Добра сладост
Аспартамима освежаваща сладост,-подобна на тръстикова захар и няма горчивия или метален послевкус, който обикновено имат изкуствените подсладители, което е много важно предимство.
В храните и безалкохолните напитки аспартамът обикновено е 180 до 220 пъти по-сладък от захарозата. Като цяло, относителната сладост на аспартама е отрицателно свързана с концентрацията на захарозата в контролата и варира в зависимост от различните вкусови системи, рН, температура на вкус и концентрации на захароза или други захари.
2. Това може да доведе до подобряване на вкуса
Аспартамът има потенциращи ефекти върху определени вкусове на храни и напитки, особено върху вкусовете на кисели плодове. Сензорната оценка предполага, че е по-добре за естествените аромати, отколкото за синтетичните аромати. Когато се прилага към определени хранителни продукти, това свойство-за подобряване на вкуса може да доведе до намаляване на използваното количество аспартам и може също така да отговори на някои от специалните нужди на продукти като дъвка. Дъвката с аспартам има сладост, която продължава до четири пъти по-дълго от тази на захарозата. Аспартамът, когато се смеси с някои малко по-малко сладки подсладители или някои соли, има тенденция да променя своите дълготрайни характеристики на сладост и усещане в устата, което трябва да се има предвид при приготвянето на хранителни продукти.
3. Синергични ефекти
Аспартамът може да се смесва с мощни подсладители или въглехидратни{0}}подсладители, което допълнително разширява обхвата му на приложение. Когато аспартамът се смеси с въглехидратни -подсладители като захароза, фруктоза или глюкоза, енергията на продукта намалява значително, докато сладостта остава непроменена. Когато аспартамът се смеси с мощни подсладители (напр. захарин, подсладител, ацесулфам или стевия), продуктът понякога има леко горчив вкус, който може да бъде подобрен чрез увеличаване на дела на аспартам в сместа, като степента на подобрение се увеличава с увеличаване на дела на аспартам. Синергичният ефект на смесите от подсладители е свързан с пропорцията на всеки съставен подсладител и системата от хранителни съставки.
